早安健康 新聞中心蔡經謙 / 2025.8.6
減重名醫邱正宏過往常上節目分享減肥觀念，自己多年來也維持凍齡外表與結實體態，平日生活注重飲食均衡、少吃動物肥肉、並且規律運動，原以為他的健檢數據應該是模範生，沒想到最近檢查報告竟出現「膽固醇、壞膽固醇」雙雙紅字，連邱正宏醫師自己都驚訝不已，他推測可能與愛喝咖啡有關，於是決定親身實驗，果真只是改變了咖啡喝法，一個月後壞膽固醇真的下降！
醫師親測一個月！咖啡這樣喝竟逆轉壞膽固醇紅字
邱正宏醫師在YouTube頻道「邱正宏談健康 Grand Health」，分享，他展開了一場「濾紙咖啡實驗」，在不改變飲食、運動與生活習慣的前提下，唯一調整的是每杯咖啡都用濾紙過濾。短短一個月後，他的壞膽固醇從131 mg/dL降到121 mg/dL，成功脫離紅字危機！
雖然這是個人經驗談，無法直接等同科學實驗，但邱正宏醫師的觀察其實與研究不謀而合。
1.是否「過濾」
過去研究指出，咖啡中兩種二萜類化合物「咖啡醇（cafestol）」與「咖啡豆醇（kahweol）」可能會提高總膽固醇與壞膽固醇。
此外，也有研究發現，像是土耳其咖啡或法式濾壓壺這類「未過濾咖啡」，會導致膽固醇上升風險顯著增加。相對地，美式濾紙咖啡對血脂影響較小，有的甚至幾乎無影響。而光是使用濾紙，就能過濾掉多達95%的咖啡醇。
2.咖啡的「烘焙程度」
除了是否過濾，咖啡的「烘焙程度」也會影響咖啡醇含量。淺烘焙、中烘焙的咖啡保留較多咖啡醇與綠原酸；而深烘焙則因高溫會揮發脂溶性成分，雖然咖啡醇含量相對較低，但也會損失抗氧化、抗發炎的綠原酸等健康物質。
所以若擔心喝咖啡會讓膽固醇飆升，不妨從「過濾」這一步開始調整。即便是在外購買超商、咖啡店咖啡，邱正宏醫師也建議，選擇淺焙或中焙豆、自備環保杯並使用濾紙，就是能享受咖啡香氣又不傷健康的聰明喝法。
降膽固醇才沒這麼難！只要你用對5招科學實證法
除了咖啡，日常降膽固醇建議也可以從以下5種飲食對策下手。但如果已經是高血脂患者，務必與醫師討論，千萬不要自行停藥而影響治療。
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1.少吃飽和脂肪：飽和脂肪會提升壞膽固醇、增加血壓與血栓風險。常見的奶油、油炸物、肥肉、烘焙類食品、含奶精飲料等，都可能是壞膽固醇的隱藏推手。
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2.避開反式脂肪：反式脂肪是氫化的植物油，常藏身於加工餅乾、人造奶油，是血脂的頭號殺手，會提高動脈硬化與心血管疾病風險。
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3.多吃Omega-3脂肪酸：可提升好膽固醇，是取代飽和脂肪的好選擇。推薦來源包括：鮭魚、鯖魚、堅果、亞麻仁籽等。
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4.增加水溶性膳食纖維：能在消化道中抓住膽汁的膽固醇，讓膽固醇較不容易透過腸肝循環回收進入人體，並透過糞便排出體外。各式新鮮深綠色蔬菜都是邱正宏醫師推薦的好選擇。
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5.攝取乳清蛋白：來自牛奶的乳清蛋白、酪蛋白進入人體後會轉化成小胜肽，與水溶性膳食纖維相似，能抓住膽固醇並透過糞便排出體外。(早安健康)
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