早安健康 羅珮琳中醫師 / 2025.12.10
近期有中醫師拍影片討論微波食品，我將我之前在「健康好生活」節目中分享過的資料整理成貼文再分享給大家。
微波食品能不能吃？關於微波爐的都市傳說
微波爐是1945年發明的，自從微波爐問世之後，無論是加熱或是烹調食物都帶給日常生活極大的方便，但是關於微波爐的都市傳說也不少，例如「微波爐加熱使食物具有放射性」、「微波爐會讓人得癌症」、「微波爐會破壞所有營養素及維生素」
讓證據說話
微波食品到底對健康有沒有影響？隨著時代的演進，不同的試驗方式也顯示出不同的結果，在2004有一個13周的大鼠動物實驗，研究結果發現微波加熱與傳統加熱組對於大鼠影響無顯著差異，實驗的結論是微波加熱並不會為食物帶來毒性。
十年之後，2014年有一個更細緻的研究，是針對微波加熱食物投餵小鼠並且追蹤對肝臟的影響，用微波加熱食物進行1至3個月餵養。實驗結果發現大鼠血清中白蛋白、膽紅素升高，總蛋白濃度下降，肝臟抗氧化酵素（谷胱甘肽過氧化酶、超氧化物歧化酶）下降，顯示長期食用微波加熱食品可能造成營養不良、降低抗氧化的能力造成生理功能失調。
我個人解讀這個兩個實驗結果，正確的微波加熱食品並不會使食物產生毒素，微波雖是電磁輻射，但屬於「非電離輻射」，不像核輻射或X光那種能破壞DNA或造成放射性污染，所以「微波爐加熱使食物具有放射性」這點完全不成立。
但在微波加熱的過程有可能破壞了一些營養素，例如不耐高溫的維生素 C、B、K，黃酮類以及酵素，長期食用會使體內抗氧化的物質下降，造成營養不均的情況，這點值得注意。
但有沒有方式避免呢？在微波加熱食物的過程中，營養損失主要與加熱方式、加熱時間長短以及水量有關。使用微波爐時應該快速加熱避免溫度過高、盡量少用水可以保留更多水溶性維生素。經常食用微波食品也要注意另外補充新鮮水果，作為維生素、酵素的來源。
超加工食品以及不合格的承裝容器才是影響健康的元凶
微波加熱本身無害，但市售微波食品（如冷凍炒飯、義大利麵、炸物等）常屬於「超加工食品」，經常食用可能會因為高鈉、高脂肪、低纖維導致高血壓、心血管疾病等風險。
微波食品如有添加物或防腐劑，可能對腸道健康與代謝造成影響。若使用非微波安全的塑膠容器加熱，可能釋出微塑膠、雙酚 A（BPA）等化學物質，對神經系統與免疫系統造成潛在影響。
有些塑膠容器即便標示為微波安全，若不當使用加熱過度仍可能在高溫下釋放雙酚 A、鄰苯二甲酸酯 (phthalates)、PFAS 等化學物質，以及微塑膠和納米塑膠，這些物質可能影響內分泌、生殖系統、免疫、心血管。我也會食用超商食品但不加熱，如需加熱則會將食物倒入玻璃容器，雖然多了一個清洗的步驟，但吃得健康無毒更重要。
作者介紹：羅珮琳中醫師。現任：璽悅中醫診所院長、禾馨民權婦幼診所兼任主治醫師。經歷：前御絨中醫診所主治醫師、前台北市立聯合醫中醫院區主治醫師、前彰化秀傳紀念醫院住院醫師、中華針灸醫學會專科醫師。FB：羅珮琳醫師(早安健康)
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